En Fuego Brew Co. beber de manera responsable es su elección, pero operar de manera responsable es la nuestra. La misión no solo es proporcionar cerveza y alimentos artesanales frescos, sino crear una correlación entre la cerveza artesanal y el movimiento de sostenibilidad ecológica. Desde los sistemas de tratamiento de agua de la fábrica de cerveza hasta el reciclaje de productos biológicos y el uso de productos respetuosos con el medio ambiente, nos esmeramos por marcar la diferencia dando un ejemplo.
Fuego fue diseñado para ser ecológico desde el principio. Reconociendo la proximidad de la cervecería al río y al nivel freático, el arquitecto Enrique Christopolos implementó un sistema único de tratamiento de agua que filtra el agua de manera que no contamine el río y el océano. A medida que el agua residual sale de la fábrica de cerveza, pasa a través de una serie de bio-jardineros donde una combinación de tierra y raíces comienza el proceso de filtración. Plantas específicamente seleccionadas para absorber el agua llenan las bio-jardineras que toman agua durante el proceso de fotosíntesis a medida que liberan oxígeno fresco a la atmósfera. Después de las biojardineras, más agua pasa a través de biodigestores y una caja para filtración adicional. Este sistema de filtración “bio-jardin” es uno de los pocos en Costa Rica. Mientras que un sistema de agua ecológica corre por todo el terreno, los paneles solares en el techo calientan el agua para uso del restaurante y reducen el consumo eléctrico.
La cervecería y la cocina también evolucionan hacia la sostenibilidad. El exceso de lúpulo, grano y cebada del proceso de elaboración se convierte en alimento para los mismos pollos que se consume en el restaurante. Hierbas y especias se cultivan en la propiedad para complementar la comida. Planeando para el futuro, los viveros en el sitio pronto ayudarán a suministrar la mayoría de los productos para crear una experiencia culinaria completa “de la granja a la mesa”.
A medida que Costa Rica se hace ambientalmente más consciente, productos más ecológicos para restaurantes estarán a la disposición, haciendo realidad del sueño de eliminar el plástico de un solo uso. Pajitas de bambú, palitos de madera, cajas y tazas de maíz para llevar han reemplazado todas las alternativas de plástico en el Restaurante Fuego. Ahora que estos tipos de productos se ofrecen en el mercado, todos los restaurantes tienen la opción de dar un paso en la dirección correcta, para limitar la contaminación y cuidar este paraíso tropical en el que vivimos.
Por Trevor Brown
