En la noche del 11 de junio de 2022, Kevin Chaves de Le French Café y Kevin Charpentier, chef invitado de San José, nos deleitaron con su creativo menú de cuatro manos y siete platillos en el selecto restaurante francés en Uvita. La intención fue recrear la gastronomía del Sur de Costa Rica con platos únicos combinando ingredientes tradicionales y ancestrales, utilizando técnicas de cocina moderna, dándole un toque sofisticado.
Gracias a la iniciativa del joven gastrónomo y propietario de Le French Café, Simon Michel-x, se dio apertura a nuevas experiencias en el Sur de Costa Rica. Regularmente se llevarán a cabo eventos a 4 manos, invitando a colegas del arte culinario.
Chef de Bienestar Mayron Q Peraza
En la terraza del Hotel Villas Alturas entrevistamos a Mayron en el magnífico nFusion Bistro. La ubicación con sus maravillosas vistas sobre la selva, el mar y las rocas es única. El Chef Mayron es de la nueva generación que ama crear, fusionando recetas costarricenses con internacionales siempre con frescos ingredientes locales, resultando en exquisitos platillos de autor. Ha estudiado Gastronomía y Nutrición en el Instituto Le Cordon Bleu Perú y en el ANCH (Asociación Nacional de Chef de Costa Rica).
Dice Mayron: “Siento amor por el fuego en mi laboratorio culinario, me genera adrenalina y emoción; cocinar es algo muy cultural, holístico, arte y ciencia, la comida es alimento y medicina a la vez. Mi comida es hecha con amor."
Aquí una receta original del chef Mayron.
La insignia de Massimo Capra es su gran bigote. Sin embargo, no alcanzó su fama gracias a este notable rasgo. Massimo Capra es uno de los chefs más célebres de Canadá, donde trabaja y vive desde 1982. Su renombrado restaurante Capra's kitchen en Mississauga, Ontario, abrió en 2016 y ofrece una innovadora cocina italiana con recetas creadas por el propio Massimo.
Restaurante Citrus - Costa Muy Rica:
Si usted creía que la cocina costarricense se compone de arroz y frijoles, la chef Marcella Marciano y sus colaboradores, los chefs Fabián Barrantes y Jose Calderón, lograron reivindicar este veredicto durante su primer evento gastronómico "Costa Muy Rica".
Sólo por mencionar algunos de los platos más destacados del menú de ocho platos: comenzando con un chupito de Chiliguaro y ostra fresca de Puntarenas, ceviche de pescado y fruta de palma, plátano verde frito, mousse de fruta de palma, papaya verde y picadillo de zorillo servido con una tortilla rellena de queso, y finalmente una increíble esfera de chocolate crujiente como postre.
Philippe y Mireille, propietarios de Pancito Café, son muy conocidos en Ojochal. A primera hora de la mañana, del local emanan deliciosos aromas, el olor del pan fresco, los croissants y el café recién hecho. Sirven el desayuno y el almuerzo en la gran terraza con vistas al jardín, cubierto de exuberante vegetación y al río que pasa por delante.
Guillermo Saenz, alias Memo, es el Chef del "Restaurante La Palapa", del Hotel Cuna del Ángel. El chef Memo tiene una larga trayectoria como gastrónomo, formado en España e Italia.
Trabajó durante varios años en conocidos restaurantes internacionales de San José. Esto le permitió crear una visión expansiva de la alta cocina y los platos legendarios fusionados con ingredientes tropicales de Costa Rica.
En 2011, se trasladó a Costa Ballena para dedicar su experiencia al Restaurante La Palapa del encantador Hotel Cuna del Ángel.
Lizeth Quirós, la sonrisa del Ballena Bistro
Liz (oriunda de Pérez Zeledón), tenía un café/heladería en Buenos Aires. Ella es una deportista a la que le encanta correr y su primera preocupación cuando llegó fue si había un equipo de fútbol femenino. Encontró al equipo de Playa Hermosa Futbol Sala que solía reunirse en la «Cancha Sintética» de Uvita.
En el 2014 comenzó a trabajar en Ballena Bistro como mano derecha de la propietaria y Chef Anja Sonnenberg. Cuando Anja decidió buscar otros horizontes, en abril de 2018, Liz aprovechó la oportunidad para hacerse cargo del restaurante. Con su amabilidad innata y su espléndido servicio al cliente, ha demostrado ser una anfitriona extraordinaria y una buena líder de su pequeño equipo de operaciones.
Carly y Eric Hara dejaron atrás una rutina diaria de 15 horas y un estilo de vida muy agitado en Nueva York. Siguiendo su sueño, después de viajar por muchas partes, vinieron a Costa Rica para retirarse y pasar más tiempo con sus hijos.
Eric es un reconocido chef de Nueva York. El y Carly trabajaron en la industria gastronómica durante más de una década. Al llegar aquí, notaron la gran demanda de alimentos de calidad a buenos precios. Entonces, la “jubilación” no duró más de seis meses. Encontraron un lugar ideal para Eric mantenerse ocupado en la cocina.
House of Ginger, Restaurante de comida china
Tripadvisor: Certificado de Excelencia
Durante 5 años la dueña del restaurante de comida china House of Ginger vivió con su esposo y sus tres hijos en Canadá. “Siempre he tenido una pasión por la cocina”, dice. “Cuando perdimos a mi esposo tuve que buscarme la vida. Y lo hice, decidí regresar a Costa Rica donde concluí un curso de cocina con el Chef de la Embajada de China en San Jose”.
GastroPub Batsú & Panes La Estrella
Encontrar un GastroPub en las faldas de magnífico Chirripó fue una agradable sorpresa. Conocer a David, dueño del exitoso establecimiento, y su gran familia fue otra. “GastroPub” es un novedoso concepto de negocio donde se sirve tapas de alta cocina a precios asequibles.
Además, todos los sábados David participa en la Feria de Uvita donde reparte pan a muchos clientes en la playa. ¡Disfruta del excelente trabajo en equipo de la familia Navarro Elizondo!
Sibu Restaurant & Coffee Store
Sibu Coffee House es un negocio familiar; Attila y Mariana, que son marido y mujer y grandes amantes del café, son sus propietarios. Tienen 3 hijos, y el mayor, David, suele ayudar en el restaurante atendiendo a los clientes. Lo hace con la misma amabilidad que caracteriza a todo el personal de Sibu.
Hoy charlamos con dos artistas del arte culinario, Román y Pablo, padre e hijo. Ambos se han destacado por su selecta cocina en varios restaurantes muy renombrados de Costa Ballena. Desde hace poco están trabajando juntos en el Hotel Vista Ballena, complementando maravillosamente sus conocimientos gastronómicos.
Román recuerda que cuando Pablo tenía solamente 12 años de edad se puso el delantal y preparó el mejor arroz con mariscos. Pablo trabajó durante varios años en un restaurante vegetariano en Dominical donde preparaba las mejores recetas saludables.
“No soporto a la gente que no toma la comida en serio. Y que conste, que no lo decimos nosotros, lo dijo Oscar Wilde,” aseguran los propietarios Luca y Francesca al recibirnos en su Restaurante Italiano Gusto. La primera impresión es la cordial bienvenida y después nos cautiva la vista de 180 grados sobre la creación.
La carta ofrece una variedad de pastas, carnes y pescado. Decidimos por los gnocchis hechos en casa, pequeñas bolitas en una exquisita salsa. La preparación está hecha con los productos más frescos de los mercados orgánicos de los pueblos aldeanos, así como con las especies, aceite de oliva, quesos y vinos que importan de Italia. “Preparamos comida liviana y saludable según las mejores recetas italianas”, menciona Francesca.
Estiven Arias, propietario y chef de La Costeña, se graduó en Administración de Alimentos y Bebidas, Restaurantes y Hotelería en la UTUR y el INA, igualmente absolvió cursos de barista, bar tender profesional y en coctelería Tiki hawaiana, Con 14 años de edad participó en un intercambio de estudiantes en los EEUU y más tarde, gracias a sus buenos conocimientos del inglés, tuvo la oportunidad de trabajar en un crucero en los Estados Unidos. Regresando a Costa Rica, trabajó durante varios años en hoteles de boutique en Quepos, el Pacifico Sur y sobre todo Uvita le atrajo sobre manera recordándose él de las felices vacaciones que había pasado aquí de pequeño.
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