Locación Playa Cativo Lodge
Por Dagmar Reinhard
Víctor Castañeda es un joven chef de 25años, oriundo de Guanacaste, cuyo arte culinario pudimos probar en Playa Cativo Lodge, un encantador complejo turístico en el Golfo Dulce, Peninsula de Osa. Su carisma y el amor por la gastronomía son fascinantes. Actualmente está escribiendo su primer libro que tendrá el nombre de “Herencia de Vidas”. Antes de despedirnos, le preguntamos si nos podría dar una receta para esta Navidad, amablemente nos ofreció esta receta caribeña acompañada de las siguientes palabras: “Solo cuando descubres lo que amas, te das cuenta que ningún sueño es imposible. Porque más que cocinar se trata de un sentimiento que viene del alma, el cual te motiva y apasiona pero sobre todo te ilusiona”.
Costa Rica – paraíso gastronómico
Con bases culturales y regionales de nuestro país presentamos lo que nosotros mismos llamamos la nueva cocina costarricense: un viaje culinario por las diferentes regiones que conforman nuestra bella nación.
Sin lugar a duda, Costa Rica cuenta con una excelente calidad de carnes de res, cerdo y pollo,así como una gran variedad de vegetales, frutas y una extensa cantidad de especies marinas con calidad de exportación.
Se utilizan algunos productos de procedencia autóctona y otros se han adaptado con el compromiso fime de preservar nuestros sabores ya que nuestro objetivo es impulsar esta nueva tendencia gastronómica inspirada en los tiempos e historias de nuestros abuelos. Principalmente invita a descubrir en cada plato un rinconcito en nuestra amada Costa Rica.
Navidad en Cahuita
Pollo dulcete caribeño acompañado con arroz y frijoles
En honor a mi buen amigo Delmark Fosterquien me invitó a pasar la Navidad en este hermoso pueblo limonense, ofrezco esta recetacargada de esencia caribeña.
• 1 Pechuga de pollo con cuarto de ala
• 30 ml de miel de abeja
• 2 ramitas de tomillo
•1 diente de ajo picado fiamente
• 1 cucharadita de canela molida
• El jugo de una naranja agria
• 1 cucharadita de sal
Marinada
Con un batidor mezclamos la miel, el tomillo, el ajo,
la canela y el jugo de naranja, lo dejamos reposar en
un tazón durante 15 minutos aproximadamente. A
continuación incorporamos el pollo y lo dejamos reposar durante 10 minutos más. Lo llevamos al horno
a una temperatura de 190 Cº durante 30 minutos.
Arroz y frijoles negros
• 20 g de frijoles negros cocidos
• 60 g de arroz blanco cocinado
• 40 ml de leche de coco fresca
• 15 ml de crema de coco
• 100 ml de agua
• 1 ramita de tomillo
• 1 chile panameño
• Sal
Procedimiento
Cocinamos los frijoles con el agua y el tomillo, una vez el agua se haya reducido, incorporamos la leche de coco y el chile panameño. Probamos y por último mezclamos el arroz cocinado. Lo dejamos a fuego moderado durante 5 minutos, sirva el pollo horneado sobre el arroz y frijoles negros.
¡Buen provecho!
