Chef's Corner

Lernen Sie die talentierten Köche von Costa Ballena und deren Restaurants und Cafés kennen. In der Südpazifikregion Costa Ricas kommt jeder auf seinen Geschmack!

 

Chef's Corner - Le French CaféLe French Café

Am Abend des 11. Juni 2022 begeisterten uns Kevin Chaves vom Le French Café und Kevin Charpentier, der Gastkoch aus San José, mit ihrem kreativen Sieben-Gänge-Menü zu vier Händen in dem erlesenen französischen Restaurant in Uvita. Ziel war es, die Gastronomie des Südens Costa Ricas mit einzigartigen Gerichten wieder aufleben zu lassen, die traditionelle und uralte Zutaten mit modernen Küchentechniken kombinieren und ihnen eine raffinierte Note verleihen.

Dank der Initiative des jungen Gastronomen und Inhabers des Le French Café, Simon Michel-x, sind im Süden Costa Ricas neue spannende Erfahrungen möglich. Sie werden regelmäßig solche Events mit 2 Köchen abhalten, zu denen Kollegen aus dem Bereich der Kochkunst eingeladen werden.

Chef's Corner - Wellbeing Chef Mayron Q Peraza

Chefkoch Mayron Q Peraza

Wir haben den Wellness-Koch Mayron im herrlichen nFusion Bistro auf der Terrasse des Villas Alturas Hotels interviewt. Der Ort mit seinem herrlichen Blick auf den Dschungel, das Meer und die Felsen ist einzigartig. nFusion-Chef Mayron gehört zu der neuen Generation, die es liebt, zu kreieren, indem sie costaricanische Rezepte mit internationalen verbindet, immer mit frischen lokalen Zutaten, was zu exquisiten Gerichten führt. Er hat Gastronomie und Ernährung am Institut Le Cordon Bleu Peru und bei ANCH (Nationaler Verband der Köche Costa Ricas) studiert.

Mayron sagt: "In meinem kulinarischen Labor spüre ich die Liebe zum Feuer; es gibt mir Adrenalin und pure Aufregung; Kochen ist etwas sehr Kulturelles, Ganzheitliches, Kunst und Wissenschaft, Essen ist Nahrung und Medizin zugleich. Mein Essen ist mit Liebe gemacht".

Probieren Sie eines seiner Rezepte hier aus.

Chef's Corner - Capra's KitchenMassimo Capra

Das Markenzeichen von Massimo Capra ist sein dicker Schnurrbart. Allerdings hat er seinen Ruhm nicht dank dieses auffälligen Merkmals erlangt. Massimo Capra ist einer der bekanntesten Köche Kanadas, wo er seit 1982 lebt und arbeitet. Sein renommiertes Restaurant Capra's Kitchen in Mississauga, Ontario, wurde 2016 eröffnet und bietet innovative italienische Küche mit von Massimo selbst kreierten Rezepten.

Chef's Corner - Restaurante CitrusRestaurante Citrus - Costa Muy Rica:

Wenn Sie geglaubt haben, dass die costaricanische Küche aus Reis und Bohnen besteht, dann haben die Küchenchefin Marcella Marciano und ihre Mitarbeiter, die Köche Fabián Barrantes und Jose Calderón, dieses Urteil bei ihrem ersten Gastronomie-Event "Costa Muy Rica" widerlegt.
Um nur einige Höhepunkte des achtgängigen Menüs zu nennen: beginnend mit einem Chiliguaro-Shot und einer frischen Auster aus Puntarenas, Fisch- und Palmfrucht-Ceviche, gebratener grüner Wegerich, Palmfrucht-Mousse, grüne Papaya und Zorillo-Picadillo, serviert mit einer mit Käse gefüllten Tortilla, und schließlich eine unglaublich knusprige Schokoladenkugel als Dessert.

Chef's Corner - Pancito CaféPancito Café

Philippe und Mireille, die Besitzer des Pancito Café, sind in Ojochal sehr bekannt. Schon früh am Morgen duftet es hier nach frischem Brot, Croissants und frisch gebrühtem Kaffee. Frühstück und Mittagessen werden auf der großen Terrasse mit Blick auf den üppig bewachsenen Garten und den vorbeifließenden Fluss serviert.

Chef's Corner - La Palapa RestaurantLa Palapa Restaurant

Guillermo Saenz, alias Memo, ist Küchenchef im "La Palapa Restaurant" im Hotel Cuna del Ángel.

Chefkoch Memo hat eine lange Geschichte als Gastronom, ausgebildet in Spanien und Italien. Er arbeitete mehrere Jahre lang in bekannten internationalen Restaurants in San José. Dies ermöglichte es ihm, eine weitreichende Vision von gehobener Küche und legendären Gerichten zu entwickeln, die mit tropischen Zutaten aus Costa Rica kombiniert werden.
Im Jahr 2011 zog er nach Costa Ballena, um sein Fachwissen dem Restaurant La Palapa im bezaubernden Hotel Cuna del Ángel zu widmen.

Chef's Corner - Lizeth Quirós, Ballena Bistro's SmileLizeth Quirós, Ballena Bistro's Smile

Liz (ursprünglich aus Pérez Zeledón) betrieb in Buenos Aires eine Kaffee-Eisdiele, bevor sie 2012 nach Ojochal kam. Liz ist eine Sportlerin, die gerne läuft, und ihre erste Sorge bei ihrer Ankunft war, ob es eine Frauenfußballmannschaft gibt. Sie fand das Team Playa Hermosa Futbol Sala, das sich jeweils bei der "Cancha Sintética" in Uvita traf.

Im Jahr 2014 begann sie im Ballena Bistro als rechte Hand der Besitzerin und Köchin Anja Sonnenberg zu arbeiten. Als Anja beschloss, sich nach anderen Horizonten umzusehen, ergriff Liz im April 2018 die Gelegenheit, das Restaurant zu übernehmen. Mit ihrer angeborenen Freundlichkeit und ihrem ausgezeichneten Kundenservice hat sie bewiesen, dass sie eine außergewöhnliche Gastgeberin und eine gute Leiterin ihres kleinen Betriebsteams ist.

Chef's Corner - Five MaesFive Maes

Carly und Eric Hara ließen ihre tägliche 15-Stunden-Routine und ein hektisches Leben in New York hinter sich. Sie folgten ihrem Traum und reisten durch viele Orte, bis sie nach Costa Rica kamen, um sich zur Ruhe zu setzen und mehr Zeit mit ihren Kindern zu verbringen.

Eric ist ein bekannter Küchenchef aus New York. Er und Carly haben mehr als ein Jahrzehnt lang in der Gastronomiebranche gearbeitet. Ihr "Ruhestand" dauerte allerdings nicht länger als sechs Monate. Sie fanden einen idealen Ort für Eric, um sich in der Küche zu beschäftigen.

Chef's Corner - House of Ginger Tasty Chinese FoodHouse of Ginger Tasty Chinese Food

Tripadvisor: Certificate of Excellence

Die Inhaberin des chinesischen Restaurants Hosue of Ginger lebte 5 Jahre lang mit ihrem Mann und ihren drei Kindern in Kanada. "Ich hatte schon immer eine Leidenschaft fürs Kochen", sagt sie. "Als wir meinen Mann verloren, musste ich einen Weg finden, um meinen Lebensunterhalt zu verdienen. Das habe ich getan, und wir beschlossen, nach Costa Rica zurückzukehren. Ich belegte einen Kochkurs beim Chefkoch der chinesischen Botschaft in San José. "

Chef's Corner - GastroPub Batsú & Panes La EstrellaGastroPub Batsú & Panes La Estrella

Ein GastroPub in den herrlichen Bergen von Chirripo zu finden, war eine ziemliche Überraschung. Die Begegnung mit David, dem Besitzer des erfolgreichen Lokals und seiner großen Familie, war eine weitere. "GastroPub" ist ein innovatives Geschäftskonzept, bei dem Tapas der Haute Cuisine zu erschwinglichen Preisen serviert werden.

Außerdem nimmt David jeden Samstag an der Uvita Fair teil, wo er viele Kunden am Strand mit Brot versorgt. Genießen Sie die hervorragende Teamarbeit der Familie Navarro Elizondo!

 

Chef's Corner - Castillo's KitchenJuan Pablo Álvarez - Castillo’s Kitchen

Im März 2018 reiste Juan Pablo Álvarez, Chefkoch des Restaurants Castillo's Kitchen in Ojochal, zusammen mit William Ortíz, dem Präsidenten des ANCH, und Roberto Guillen, einem jungen Koch, der ebenfalls zum Vorstand des ANCH gehört, nach Lima, Peru. Dort nahm er an der Jatum Culinary Championship teil.

Pablo möchte andere Jugendliche ermutigen, sich bei ANCH anzumelden, damit auch sie an der Ausbildung teilnehmen können. Schließlich möchte er in Zusammenarbeit mit dem INA (National Learning Institute) eine Gastronomieschule im Südpazifik einrichten oder gründen.

Chef's Corner - SIBUSibu Restaurant & Coffee Store

Sibu Coffee House ist ein Familienunternehmen; Attila und Mariana, ein Ehepaar und Kaffeeliebhaber, sind seine Besitzer. Sie haben drei Kinder, von denen der älteste, David, oft im Restaurant aushilft und sich um die Kunden kümmert. Er tut dies mit der gleichen Freundlichkeit, die alle Mitarbeiter von Sibu auszeichnet.

Chef's Corner - Hotel Vista Ballena

Hotel Vista Ballena

Wir haben uns mit zwei Kochkünstlern unterhalten, Román und Pablo, Vater und Sohn. Beide sind für ihre gute Küche in mehreren berühmten Restaurants der Costa Ballena bekannt geworden. Seit kurzem arbeiten sie im Hotel Vista Ballena zusammen und ergänzen sich in ihren Kochkünsten.

Román erinnert sich, dass Pablo mit 12 Jahren eine Schürze anlegte und den besten Reis mit Meeresfrüchten zubereitete. Pablo arbeitete jahrelang in einem vegetarischen Restaurant in Dominical, wo er die besten gesunden Rezepte zubereitete.

Chef's Corner - Patrón's Bar & Grill

Patron's Bar and Grill Restaurant

Crystal und ihr Mann Michael sind Unternehmer aus Kalifornien; sie sind die Besitzer von Patrón's Bar und Restaurant in Dominical. Crystal erklärt, warum Patrón's so besonders ist: "Unser Küchenchef hat Erfahrung mit Michelin-Stern-Restaurants; das garantiert, dass unsere Speisekarte auch den anspruchsvollsten Gaumen zufriedenstellt; außerdem stammt unser Personal von der Costa Ballena und bietet unseren Kunden mit Stolz einen hervorragenden Service."

Chef's Corner - El Gusto

Restaurant Gusto

"Ich kann Leute nicht ausstehen, die Essen nicht ernst nehmen. Das sagen übrigens nicht wir, sondern Oscar Wilde", erklären die Besitzer Luca und Francesca, als sie uns in ihrem italienischen Restaurant Gusto begrüßen. Der erste Eindruck ist die herzliche Begrüßung, dann zieht uns der 180-Grad-Blick auf die üppige Natur und das Meer in seinen Bann.

Die Speisekarte bietet eine Vielfalt an Pasta, Fleisch und Fisch. Die Zubereitung erfolgt mit den frischesten Produkten aus den Biomärkten sowie mit Gewürzen, Olivenöl, Käse und Weinen, die sie aus Italien importieren. "Wir bereiten leichte und gesunde Gerichte nach den besten italienischen Rezepten zu", sagt Francesca.

Chef's Corner - Mystic Sushi

Mystic Sushi

Herzlichen Glückwunsch an Rocío Chaverri und Juan José Barrantes (Jota), die japanische Aromen nach Uvita bringen. Die Atmosphäre ist exquisit, die Bedienung, die Getränke und das Essen!

Rocio und Jota sind die Besitzer des erfolgreichen Sushi-Restaurant in Dominical und beschlossen, ein weiteres in Uvita zu eröffnen. "Um unseren Kunden näher zu sein und um ihnen für ihre langjährige Unterstützung zu danken, haben wir beschlossen, ein zweites Restaurant in Uvita zu eröffnen, das Mystic Sushi", so Rocío.

Chef's Corner - Restaurant La CosteñaRestaurant La Costeña

Estiven Arias, Inhaber und Küchenchef von La Costeña, hat einen Abschluss in Lebensmittel- und Getränkeverwaltung, Restaurants und Gastgewerbe an der UTUR und INA gemacht. Außerdem absolvierte er Kurse in Barista, professionellem Barkeeper und hawaiianischen Tiki-Cocktails. Im Alter von 14 Jahren nahm er an einem Schüleraustausch in den USA teil, und später hatte er dank seiner guten Englischkenntnisse die Möglichkeit, auf einem Kreuzfahrtschiff in den Vereinigten Staaten zu arbeiten. Nach seiner Rückkehr nach Costa Rica arbeitete er mehrere Jahre lang in Boutique-Hotels in Quepos und am Südpazifik. Vor allem aber zog es ihn nach Uvita, wo er sich an die glücklichen Ferien erinnerte, die er hier als Kind verbracht hatte.

Innertropische Konvergenzzone (ITKZ)

ITKZ – Innertropische Konvergenzzone

Dieser schlängelt sich geschickt seinen nassen Weg um den Globus und bringt Stürme, Fluten, Schlammlawinen und Elend, aber auch Leben bringenden Regen und Erleichterung in viele Gegenden der tropischen und subtropischen Welt. Das ist die Innertropische Konvergenzzone (ITKZ).

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Playa dominical

Willkommen in Dominical, Ihrem Surf-Traum!

Dominical ist das Tor zu Osa, am Südpazifik Costa Ricas. Beim Überqueren der Brücke über den Baru eröffnet sich das Tor zu einem anderen Universum aus Spaß und Spannung. Gerade das Surfen bringt die Aufmerksamkeit nach Dominikal.

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AIRBNB BESTEUERN-MASSNAHMEN ZUR VERBESSERUNG DER STEUERERHEBUNG 2

AIRBNB BESTEUERN-MASSNAHMEN ZUR VERBESSERUNG DER STEUERERHEBUNG

Im Rahmen der Maßnahmen zur Verbesserung der Steuererhebung wurde die Liste der grenzüberschreitenden digitalen Dienstleistungen, auf die der Mehrwertsteuersatz von 13 % angewendet werden sollte, zum 1. November aktualisiert. Die neu in die Liste aufgenommenen Dienste sind Unterkunftsdienste: Airbnb, Homeaway und Vrbo.

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